LALLEMAND DIAMOND LAGER

Type : Sèche

Sédimentation : Basse

Température : 10-15°C

Profil gustatif : Neutre

Description : Une levure de bière d’origine belge. Cetet levure a été spécialement sélectionnée pour sa capacité à Produire des bières Saison. En raison de la production d’ester et phénol, l’arôme est fruité, épicé, poivré.

 

 

LALLEMAND WILDBREW SOUR PITCH

Type : Sèche

Sédimentation : Moyenne

Température : 30-38°C

Profil gustatif : agrumes et acidulé

Description : WildBrew™ Sour Pitch est une souche de Lactobacillus plantarum spécialement développée pour sa capacité à créer de l’acide lactique.

 

 

LALLEMAND WILDBREW HELVETICUS PITCH

Type : Sèche

Sédimentation : Moyenne

Température : 38-45°C

Profil gustatif : agrumes et acidulé

Description : WildBrew™ Helveticus Pitch est une souche de Lactobacillus helveticus spécialement développée pour les bières sours. En comparaison avec le Sour Pitch, la helveticus est davantage portée sur les agrumes et peut travailler à plus haute température.

 

 

 

M27 BELGIAN ALE YEAST

Blonde, Brune, Bière aux fruits, Quadruple, Saison, Triple, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Sèche

Sédimentation : Moyenne

Température : 26-32°C

Profil gustatif : Phénolique, Fruité, Épicé

Description : Cette levure est une levure à fermentation haute exceptionnelle qui crée des bières typiques avec des notes épicées, fruitées et poivrées. Idéale pour la fermentation des bières de type saison, mais aussi pour les autres styles belges. Cette levure dispose d’un pouvoir d’atténuation élevé et d’une grande tolérance à l’éthanol, ce qui la rend idéale pour brasser des Belgian Strong Ale jusqu’à 14% d’alcool.

 

 

M10 WORKHORSE BEER YEAST (Mangrove)

Ale, Altbier, Blonde, Bock, Brune, Bière aux fruits, Kölsch, India Pale Ale, Porter, Saison, Scotch Ale, Stout, Bière blanche, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Sèche

Sédimentation : Moyenne

Température : 18-22°C

Profil gustatif : Esters, Fruités

Description : Souche à fermentation haute, idéale pour les bières anglaises fermentées, particulièrement les bières foncées et riches, les bières brunes douces et les bières lourdes écossaises. Sélectionnée pour son faible pouvoir d’atténuation. Les esters de fruits sont prononcés en cas de fermentation à la bonne température.

 

 

3278 Belgian Lambic Blend (Wyeast)

Bière aux fruits, Lambic, Vieille rouge, brune de Flandres

Type : Liquide

Sédimentation :

Atténuation : 70-80%

Température : 17-24°C

Profil gustatif : Neutre, Lactique, Acide acétique

Description : Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ainsi qu’une levure style bière blanche Belge, levure sherry, 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques. Ce mixe ne contient pas toutes les cultures se trouvant dans les Lambics, mais les organismes les plus importants pour le goût caractéristique de ce type de bière sont présents.

 

 

3522 Belgian Ardennes (Wyeast)

Ale, Blonde, Brune, Quadruple, Triple, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Liquide

Sédimentation : Haute

Atténuation : 72-76%

Température : 18-24°C

Profil gustatif : Fruité, Épicé

Description : Levure pour le brassage des ales belges classiques. Produit des phénols en augmentant la température de fermentation, fruité et épicé.

 

 

3763 Roeselaere (Wyeast)

Lambic, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Liquide

Atténuation : 80%

Température : 18-30°C

Profil gustatif : Lactique, Acide acétique

Description : Levure typique pour les Vlaams Oudbruin. Contient des cultures lambic qui donnent les tons terreux et l’aigreur typique pour ce genre de bières. Une longue maturation (jusqu’à 18 mois) est nécessaire pour donner à la bière tout son goût et son acidité.

 

 

5112 Brettanomyces Bruxellensis (Wyeast)

Bière aux fruits, Lambic, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne

Atténuation : 100%

Température : 15-24°C

Profil gustatif : Acide acétique

Description : Levure sauvage isolée des cultures des brasseries de la région bruxelloise en Belgique. Produit le caractère typique d’une lambic, d’une gueuze ou d’une vieille brune. Fermente mieux dans un PH plus bas une fois que la première fermentation a commencé. Cette levure est généralement utilisée en combinaison avec des levures sauvages, des bactéries lactiques et la Saccharomyces Cerevisia. Produit peu d’acidité. Possibilité de pellicule dans les bouteilles ou les fûts. Maturation nécessaire de 3 à 6 mois pour le développement du goût.

 

 

5335 Lactobacillus (Wyeast)

Bière aux fruits, Lambic, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne

Atténuation : 100%

Température : 15-35°C

Profil gustatif : Lactique

Description : Des bactéries lactiques isolées d’une brasserie belge. Cette culture produit une acidité modérée. On la trouve dans les lambics, gueuzes, vieilles brunes et Berliner Weisse. Toujours utilisée en combinaison avec saccharomyces Cerevisia et souvent avec toute autre levure sauvage.

 

 

5733 Pediococcus (Wyeast)

Bière aux fruits, Lambic, Vieille rouge/brune de Flandres

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne

Température : 15-35°C

Profil gustatif : Lactique

Description : Bactéries lactiques utilisées en brassant des bières belges où une acidité supplémentaire est souhaitée. Présente dans les bières type gueuze et certaines autres belges. Produit beaucoup d’acidité.

 

 

WLP644  Saccharomyces “bruxellensis” Trois

Type : Liquide

Sédimentation : Basse

Atténuation : 85+ %

Température : 70-85°F/21-29.5°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP645  Brettanomyces claussenii

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne – Haute

Atténuation : 70-80%

Température : >85°F/>30°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP648  Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne – Haute

Atténuation : >85%

Température : 70-85°F/21-29.5°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP650  Brettanomyces bruxellensis

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne – Haute

Atténuation : >85%

Température : >85°F/>30°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP653  Brettanomyces lambicus

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne – Haute

Atténuation : 70-85%

Température : >85°F/<30°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP655 Belgian Sour 1 Mix

Type : Liquide

Sédimentation : Basse  – Moyenne

Atténuation : 70-80%

Température : >85°F/<30°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP661 Pedioccus damnosus

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne – Haute

Atténuation : 65%

Température : 70-75°F/21-23.5°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

 

WLP670 American Farmhouse Blend

Type : Liquide

Sédimentation : Moyenne

Atténuation : 68-72%

Température : 75-82°F/23.5-28°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP672 Lactobacillus brevis

Type : Liquide

Sédimentation : Basse

Atténuation : 80%

Température : 70-75°F/21-23.5°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP672 Lactobacillus brevis

Type : Liquide

Sédimentation : Basse

Atténuation : 80%

Température : 70-75°F/21-23.5°C

Profil gustatif :

Description :

 

 

WLP677 Lactobacillus delbrueckii

Type : Liquide

Sédimentation : Basse

Atténuation : 75-82%

Température : 70-75°F/21-23.5°C

Profil gustatif :

Description :